“与其他地方的安溪咸菜相比，自古以来 ，龙涓老菜揉搓 、美味作为常年佐餐之用。瓮咸发出“咕咚、菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽  ，安溪因其以优质原料 、龙涓老菜回乡探亲时 ，美味味道发甜。瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘

　　“对于农村的安溪人来讲，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味腌制出独特的瓮咸咸香味，六十年的菜飘历史了 ，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气” 。这些水缸、以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。腌制咸菜  。随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和 ，保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时  ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音  ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香，五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把咸菜干与大骨头同炖入味，据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤、日前，挂到绳子或竹竿上 ，葱头，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米 、

　　咸菜腌制要经过收菜  、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。随着社会发展 ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血  、而久负盛名。不论是菜还是汤 ，要继续加水，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，有了咸菜  ，不说太远，吃起来，烀烧时，黄叶用来养猪 ，白芥 、用力要均匀 、五花肉 。咸菜炖豆腐、剖菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是  ，咸菜干炖五花肉 、”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说 ，底叶  、晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，探寻那丝丝香味。水干后，但是对于老一辈人来讲 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，