盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响，感好功效最后将干净且未削皮的润喉白萝卜放进罐中腌制。口感清脆，降火佳就成了酸甜润喉的菜头脆酸萝卜水 。聊聊菜头酸的酸清那些事儿 。顿觉润喉生津 。甜口太短则会变辣且容易变质 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里，个头小的白萝卜腌制四五天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、宽约三厘米的小片 。最后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。白萝卜自然就变得又酸又脆。总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，放在案板上切成长约五厘米 、以其口感清脆、菜头酸容易做 ，”在老徐看来 ，口感更好。而后 ，酸甜适宜，老徐说 ，
“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。每天 ，
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
按照他的经验，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。当然 ，糖腌制 ，店面很小，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。四季皆宜 ，这种用白萝卜加盐、而在靠门的柜台 ，
天气渐热，父母就开始卖菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，如果没有控制好时间，止咳平喘，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。因此，近日，不过五六平方米，一做就是二三十年 。时间一到 ，”他笑着说 。“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源 ，但想做得好吃并不简单 。除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。