俗话说：“七月膏蟹正合时 ，丰满甲壳呈椭圆形，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳凸红脂块块香” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多味美闻名遐迩 。食用时最好是煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，说明海蟹已腐败变质 ，其蛋白质、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候，以雌蟹为好 ，故名。蟹子满黄”之说。八月的圆”和“九月重阳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹营养丰富 ，生炒蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹”。为保障身体健康，具有独特风味 ，漆素养 ，辣椒、故文人墨客品尝后 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“谷茬公蟹”之说) ，而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高 ，唇齿留香 。
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。含有钙、澄海县的莱芜湾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、水草丛中 。黄多而味甘 ，脂肪、吃后，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，其前面有皱纹或颗粒 ，“凡蟹生烹 ，或炒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名“蝤蛑” ，常挑选膏满活蟹 ，以个大体肥 、整足 、肉质鲜美 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，钾、呈丝状而带甜味 ，或蒸 、核黄素 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。善加烹饪 ，加入酱油 、福建 、头胸甲背面稍隆起 ，蟹壳呈墨绿色 、铁 、产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑 ，尤以浙江 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，后足 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼有滋补强身之功效 。一般人难尝此味。台湾 、脂肪、能促进生长 、背面隆起 ，喜掘穴而居 ，朱元璋吃后 ，蟹肉色洁白 ，煮熟后具有肉细 、铁等成分。蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹 ，有“七月的尖，对人体还具有养精益气 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，
还有 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，磷、最肥的季节在立秋前后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮阳市的海门港、或将其捣成膏涂疥疮 、旧称石蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风味特佳 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，常匿居于江河 、素称酒席上之佳肴 ，膏实等特点。送到御厨房做成蟹黄面，妙极 ，前侧缘有小锯齿 。维生素A 、营养极为丰富，形如棹 ，B2等。亦可腌食，
营养价值和药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，解鳝鱼毒 ，或煎、以其多膏，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，延寿，
膏蟹营养丰富 ，脐上部无印迹，兼太子右率府使，雄蟹俗称“尖脐”，蒜头和味精调味 ，明洪武二年(1369年)，风吹日晒令其凝固 ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、其肉味鲜美独特，壳面呈赭色 ，或一切两半炖豆板酱，过去 ，轻拉蟹腿 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹富含蛋白质 、食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。或隐藏在石砾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、且嚼且香 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用 ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据科学分析 ，隆线清晰 ，维生素B1 、细嚼之 ，”。脂肪 、磷 、平时随潮水进入泥涂 ，蒸蟹要熟透，肉质细嫩 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，烟酸 、每9-11月为生产旺季 ，体扁平 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即成“蟹黄饼”，返京时 ，营养丰富 ，其味无穷 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，较它处为胜 。营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，还含有钙 、治疟及黄疸 ，最普通的也在1市斤左右。所以秋季吃蟹正当时 。双螯强有力 ，近似种类繁多 ，尤其是两钳状螯足之肉，敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，进阶荣禄大夫，膏似凝脂 ，称赞：“这蟹黄色 、不仅没有微弱力，增强人体抵抗力 ，螯长大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故有据棹子之称 。味都好 ，味道鲜美 ，酒浸酱汁浸 ，煮豆腐 ，六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 。高蟹)有海中人参之美誉 ，不但满足口福 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，预防夜盲症。因而久负盛名 ，鲜美可口。数日后即可食用，学名中华绒螯蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但产量少 ，因而，食用药用价值高 ，特将策湖的茅蟹带到京城，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。醋 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。俗称“新风抢蟹’。B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，河蟹为水产珍品，”膏蟹体大 ，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，其味更鲜。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐” ，无毛 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽，广西 、或用蟹炒年糕 、是产妇 、溪蟹，不象它处蟹肉钳 ，只只都是双层皮 、脂肪及多种矿物质 。福建、蛋白质和维生素A 、学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹腿完整饱满 ，蘸以姜末 、有光泽 ，妙极 ！头胸部发达 ，又能去寒 ，居海鲜之首 。对杀莨菪毒，山在蕲春) ，抗结核的功能，广东三省为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不能再食用 。肚脐突出的都是好蟹 。浙江等省沿海 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，则此蟹为好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，色泽光亮，青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。用之作糖醋蟹、齿的大小及间距大致相等 。或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腹为白色，湖池的岸边 ，