△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命
不同城市 、旺季某一个动作能突然把生意拉回来 。饮老这笔钱什么时候能回来？板该
团队状态一般 ，
把问题重新找一遍 。醒醒团购 、救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，老板多少知道往哪里使劲。饮老
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把团队重新带一遍 。板该
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新品也是醒醒一样 。哪些产品在赚钱 ，救命不至于马上关门；利润少一点，旺季平台活动 。饮老明年暑假 。板该有的醒醒短一点 ，赚够了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，赚利润 。卫生有死角 、现在的旺季 ，
过去做餐饮 ，要趁这段时间，什么时候上新品 ，环境 、最后某一天才发现 ，还能继续用……
正因为“不至于”，少赚的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，当这种预期连续几次没有兑现，旺季靠人多撑场面 ，产品老了一点 、平台费用 ，确实是客流少了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，叠在一起，
这些动作现在也还在做，后天研究平台新玩法，国庆会来 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，租金重了一点 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是服务 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。每一件都“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做推广，十一、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是好生意的时段越来越不稳定、都不是突然死在一个大问题上的 ，又怕真正的旺季来了 ，
现在 ，
对餐饮从业者而言，春节会来 ，但不值得依赖 。不确定的窗口 。不是什么都不做 。财务健康 ，做餐饮最危险的事 ，这个参照没那么稳了。旺季不仅带来收入，
现在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，损耗高了一点 、什么时候补人 ，旺季来了能接住 ，哪些只是看起来有销量；人工 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、希望某一个想法、
04.跨过淡季 ，有的窗口长一点 ，因为对后面的客流有预期 。天气好的时候多做一点 。这就够了 。趁现在客人不多 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。增加奖金 ，补一补前面的缺口 ，比如出品不稳定 、
传统旺季变成了一个个零散 、等五一；五六月一般 ，装修 、该投的不敢投 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备效率低了一点，是收获 ，损耗、消费也还会出现新的变化。餐饮的周期，踏入完全不属于自己的圈子 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，春节这些旺季一来 ，短暂 、淡季来了也扛得住 。练标准、
跨过去 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
以前生意不好，租金 、做会员 、前面亏的 、复购多一点；储值做了 ，推新品 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不只是眼前生意差 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
03.“等一等”“挺一挺” ，以前到了旺季前 ，看起来不同 ，那里多几千损耗 ，
一个旺季落空 ，可它们放在一起，该调的不敢调，
一家店开了很多年，等暑假；暑假后等国庆 ，那接下来真正值得练的 ，怕错过机会；做了 ，平台大促抢一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，才最容易告诉自己：再等等，什么时候放 ，还有心里那点盼头：再等等 ，现在不准备 ，
旺季依然值得期待 ，真正危险的是，有的甚至说没就没 。本来就有自己的经营周期 。而是一点一点“漏”死的 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
做到这个地步 ，该收的时候又怕收早了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，做储值、今天研究爆品，大家更敢上新、是预期一次次落空
生意有周期，备货 、所有调整都推到“旺季再说”，到底只是眼前生意淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季靠人精出效率 。平台还会有新的机会 ，求打赏
-->门头、越来越长 。大致都有一个可以参考的周期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，会员做了，淡旺季也是常态 ，亏几个月 ，叠在一起 ，不同商圈 ，
把账重新算一遍 。根本撑不起增长 。
另一种极端是等不下去了 ，厨房设备 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。下一个旺季就来了。失效了 。
01.淡季越来越难熬 ，靠的也不只是现金流 ，很多店能熬过淡季，该扩的不敢扩，正好练服务 、淡季人少 ，至于能不能翻盘，可能已经不是淡季没生意了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。设备已经明显老化 ，人员配置 、又不知道这波需求到底能持续多久 。更像修复——拉几天流水 ，就是“赌”下一个旺季 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，利润就没了 。生意还是不温不火。
过去旺季 ，真正需要调整的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，往往不是缺一个爆品 ，因为它们都“不至于” 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，拉复购，订单多一点；营业时间延长了 ，效率有漏洞等等 ，担心成本进一步抬高；不加，制作过程中的损耗重新过一遍 ，低毛利的 ，持续的时间也越来越短 。利润就没了 。人工高一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。把生意重新打磨一遍 。都要重新算清楚。底盘扎实 。不好说 。一把就能补回来 。不是躺着熬 ，三四月生意不好，也是给经营者的明确参照 。到底是在为下一轮增长做准备，
一家店持续亏损，到底现在翻新 ，明天研究直播 ，就到处找“妙招” 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，原本准备调整激励 、把所有问题都解释成淡季。就可以继续拖到国庆、等旺季来了就好了。很多本来今天就该面对的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个是等周期 ，练内功 ，外卖不够就加推广 ，而是预期一次次落空之后 ，最让餐饮老板难熬的 ，一个个补上。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，再挺挺 ，再把采购 、国庆后等春节 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是人工高了一点、现金回来一点；短视频发了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不是最近生意淡，什么时候收 ，另一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
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淡季最麻烦的地方，一个是等妙招，
淡季越来越淡 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18