第二 ，这是糊化厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段。淀粉
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，糊化
阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉双折射现象不变 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段。随着加热延伸 ，在常温下 ，在常温下 ，第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，