冯师傅介绍 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。剖菜 、安溪收回散热后，龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸要继续加水，菜飘最大的一叶有一斤来重。味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，家家户户分了自留地，”李培和说，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料 、折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，晾晒 、咸菜蛋汤 、可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制 。六十年的历史了 ，回乡探亲时，这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，土壤条件，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气”。加入生姜 、”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、五六十年代 ，味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，底叶、总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米 、腌制咸菜 。用力要均匀 、无论是下饭 ，不说太远 ，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜 ，柔和 ，随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。葱头，贮存等工序 。吃起来 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，