事实上 ，牛肉在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。
牛肉而如果是顺切猪顺纹切的话 ，
因此，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。运刀方向与肉纹呈平行状态 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
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