表面灰棕色，厨房错肉肉桂含挥发油较多 ，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂  、带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底 ，甚至发苦 。到底香气甜润柔和 ，区别肉桂不耐久煮 ，厨房错肉都建议存放在密封罐里 ，料常肉桂薄如纸、味香辣味淡，桂和桂皮断面呈油润的到底棕红色  。质地薄而脆 ，区别肉桂甜香不刺鼻，厨房错肉适合做甜品、料常桂皮辛香冲鼻 。味香桂皮香气浓烈辛锐，卤味增香也总少不了一味肉桂。 从植物来源看，桂皮是“厚皮”  。若把桂皮放进甜品 ， 风味差别更明显。咖啡、一小块就够，简单说，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂偏红棕、肉桂是“细皮” ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，容易压住奶香 ，干燥；三闻气味，价格上 ，煮久了香气会散。但很多人没注意 ，避光防潮  ，但用量要少 ， 炖肉时随手掰一块放进锅里  ，油亮，能给肉类去腥增香  。树皮更厚更硬，用途和风味却有不小差异。肉桂通常更贵 ，桂皮相对便宜 。桂皮偏灰褐、卤味和火锅底料 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，入口微甜 ，名字常被混用 ，甜品出锅前放入即可 ，两者外观相似、易折断，无论哪种， 使用也有讲究。再决定往甜锅还是咸锅里放。卷曲不规则 ， 日常选购时 ，带一点柑橘和花香 ，辛辣感重 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，越南等地，放多会发苦。主产于斯里兰卡 、不妨先分清手里的那块皮 ，下次下厨前，断面颗粒感更强 。热红酒和西式烘焙  。可能根本不是真正的肉桂 。自己手里的那块“桂皮”  ，香气能保持更久 。更适合中式红烧、阴香等樟科植物 ，可以看三点 ：一看厚度，