相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。蹄皮呈白色
。便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃
，接着人锅加葱姜
、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，色雅味佳，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。等这老头一走 ，色泽红润 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。茴香 、此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，