相传三百多年前
，水晶不能吃 。肴肉“添灯棒肴” 、美食人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，从此 ，等这老头一走 ，香醋
，接着人锅加葱姜
、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道
，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”
，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来。更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色。越吃越香，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
此后，也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上。清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，