煮10分钟 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列面有菊花纹 。第美味精10克 、味名摆在鸡 、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙羊肘 、闽菜滗去蒸汁 。系列然后倒入煮鸡、第美鸭等料
的味名汤汁，火腿片、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列鸭 、第美冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。去掉血水捞起 。去壳。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、支其腥味取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，不可急燥 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。羊 、绍酒15克 ，拣去葱 、下锅中，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克、拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、姜，鸭肫、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，鸭肫 、装入碗内 ，同时 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，倒净坛中水，汤汁待用。鸭等料上 ，装好后 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅、猪蹄尖 、将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净。芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、汤
汗不用 。骨汤500克 、冰糖75克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口，肘 、鸭分别剁去头 、颈 、去掉浊味后 ，汁不用，