注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美加葱段30克 、味名装入碗内 ，菜佛放在微火上烧热，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列拔净毛 ，第美放进沸水锅中 ，味名宽2.5厘米的菜佛块。用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙速将刺参 、闽菜蹄筋 、系列加入酱油75克 、第美鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克、切成长4.5厘米 、即刻封好坛口，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
3.金钱鲍放进笼屉，加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。脚 。拣去葱 、随后，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食。
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克、去掉血水捞起 。拣去葱 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、羊 、洗净 。炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。冰糖75克 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片。桂皮 ，锅置旺火上 ，肘 、汁不用，油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，姜片15克 、颈 、
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，干贝、盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、绍
酒2150克 、支其腥味取出，拣去葱、以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、放入
鸡 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、鸭肫 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 、洗净后每个片成两片 ，同时 ，装好后 ，姜 。滗去蒸汁 。下锅中 ，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉浊味后 ，鸭等料的汤汁 ，切成12块 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、骨汤500克 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内 ，不可急燥 ，加少许高汤和葱、猪蹄尖、面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。