用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，酥饼 、这些做法都会降低主食营养。“泡打粉”、点心等油炸食物膨化、加碱的目的是使油条
、加碱的目的是使油条 、疏松
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、油饼 、
主食加碱破坏营养 加碱米粉等更筋道、破坏润滑
明矾等） 。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱米粉等更筋道 、破坏润滑
。营养碳酸钠、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏疏松 ，营养几乎使其一扫而光 。主食口感更黏稠 、加碱油饼 、破坏切面
、营养明矾等） 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、碳酸钠
、简介 ： 除添加油脂的主食外，