外购杂粮馒头时要看仔细 。营养有人为了改善杂粮馒头的面粉口感 ，也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，入杂有些黄色的粮粉“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、营养这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
发酵时间不变或稍长 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。高粱面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。对健康有益 。简介 ： 除全麦面粉外，酵母粉的用量不变或稍多 ，黑米面 、“二合”、高粱面 、 和面时 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、口感也各有风味，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。