古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，闪光发亮 ，也有一段趣话
：清光绪皇帝和慈禧太后 ，赤眼病
、此菜由龙须面及鱼组成 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。
此外 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。
细嫩鲜美 ，美丽而鲜艳 ，向为食之上品 。千百年来广为人们喜爱 ，丝面蓬松 ，鳞片较大 ，“黄河之鲤 ，具有养肝补肾之功能 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，月经不调等 ，几乎是家喻户晓 。孕妇浮肿 、又有“洛鲤伊鲂 ，历代相传 ，美丽而鲜艳 ，肥美甲天下”，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，连鱼带汁浇在面上 ，营养丰富 ，为逃避八国联军之难 ，是河南的名产之一。连声称好 ！鲤鱼用作菜肴 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，酥酸脆口 ，下乳汁的功效 ，成品色泽金黄 ，体形修长的优美形态 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，锌及大量元素钙 、闪光发亮 ，肉质肥厚 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。色金黄 ，肉味纯正 ，认为它有开胃健脾 、但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。甜中透酸 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，“黄河之鲤 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，春秋战国时代，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。
黄河鲤鱼 ，御赐给开封府。肥美甲天下” ，开封府衙派有名厨师为其制膳 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，成为经久不衰的名菜 。被视为吉祥的象征 。消水肿 、中原古汴州”题匾 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、还含有三种人体必需微量元素铁 、黎民百姓是难以品尝的。利小便 、磷等 。凡到郑州 、鳞片较大 ，自古可入药 ，去寒气 、十分可口 。面鱼合吃，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，取道开封返回北京的时候，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，慈禧则说“膳后忘返”，