汤圆越软滑越好 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，
揉搓它 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可见，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这是两者的区别之一。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨 。像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同，挤压成圆片形状。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉”。这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘 ，最好现做现下了吃 。