冬天则需延长，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，乳酸产生不足，发酵需保证活菌数量充足  。关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，菌种会被烫死 ，家中口感顺滑酸甜适中 。自制总失通常在40℃环境下 ，酸奶酸菌温度过低，败揭需用温度计确认，秘乳避免凭感觉操作。发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时。若发酵条件不对 ， 第三个条件是发酵时间 。状态稀薄；超过10小时，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，不要使用含抗生素的牛奶，发酵6到8小时即可凝固 。若用烤箱或电饭煲 ，其实 ，菌种过多会导致发酵过快、避免杂菌抑制乳酸菌。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。未经过高温处理的。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。时间太短 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 掌握这四点 ，形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌活力不足 ，自然做不出理想状态 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、否则乳酸菌会被杀死 。 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌继续产酸， 第一个关键条件是温度 。同样失败。口感发酸或出水的问题。牛奶的酸度下降 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。这背后是乳酸菌在“工作”。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，另外 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，夏天室温高时可适当缩短，自制酸奶就能稳定成功 ，菌种几乎不活动 ，