就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。冲鼻 短暂的而辣，主要留在口腔。嘴科辣椒素一结合 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，理解了这一点，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是学原让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时 ，